Flan di formaggi allo Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Sciogliete lo zafferano nel latte tiepido. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, il parmigiano, il pepe bianco e la noce moscata, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la ricotta e il latte allo zafferano. 

2. Otterrete un impasto piuttosto liquido. Imburrate quattro stampini da flan, versate il composto all’interno degli stampini e cuocete a bagnomaria a 160 gradi per 30 minuti circa. Lasciate intiepidire leggermente gli stampini prima di sformare i flan, aiutandovi con la lama di un coltello per staccarli dai bordi.

3. Potete servire i flan con alcune gocce di aceto balsamico e una cialda di parmigiano preparata facendo fondere il parmigiano in una padella antiaderente. 

4. Create uno strato uniforme e non troppo spesso, quando riuscirete a staccarlo dal fondo della padella ribaltatelo su un piatto e arricciatelo leggermente finché è caldo e malleabile.