Flan di grana allo zafferano
Ingredienti
- 130 g di grana padano grattugiato
- 250 ml di panna fresca
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano leprotto
- 1 cucchiaino di fecola di mais
- 20 g di mandorle spellate
- 20 g di nocciole
- 1 ciuffo di rosmarino
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Unite alla panna la fecola, lo zafferano stemperato in un cucchiaio di acqua calda, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettete sul fuoco portando lentamente ad ebollizione.
Sbattete le uova con 90 g di grana, poi incorporatevi la miscela di panna mescolando dolcemente con una frusta a mano. Versate la crema in 4 cocottine imburrate e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 150° per 20 minuti.
Nel frattempo, imburrate una padella antiaderente, unite gli aghi di rosmarino, le mandorle e le nocciole spezzettate e tostate il tutto, poi trasferite su un foglio di carta da cucina. Distribuite il grana rimasto nella stessa padella in 4 mucchietti ben distanziati e appiattiteli con il dorso di un cucchiaio.
Appena si saranno formate delle cialdine croccanti, staccatele con una spatola e posatele su un mattarello, facendole arcuare. Lasciatele raffreddare, poi disponetele sui flan tiepidi e completate con il crumble di frutta secca e rosmarino.