Flan di ricotta allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 500 g di ricotta di capra
- 50 ml di panna fresca
- 50 g di #grana padano grattugiato
- 10 asparagi
- q.b sale, pepe nero, burro, olio evo
Preparazione
Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda. Uniamo, all’interno di un bicchiere a collo alto, la ricotta, lo zafferano stemperato nell’acqua, la panna, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Frulliamo con il minipimer fino ad ottenere una consistenza liscia. Imburriamo i pirottini in alluminio e aggiungiamo il composto di ricotta. Riempiamo una teglia di acqua bollente e la mettiamo sulla base del forno, per creare un po’ di vapore.
Adagiamo i pirottini nella parte centrale del forno e cuociamo a 160° per circa 15 minuti. Peliamo gli asparagi, tagliamo il gambo a rondelle e le punte a metà, quindi lessiamo i gambi in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Raffreddiamo i gambi in acqua e ghiaccio e li frulliamo con olio, sale e pepe. Ripassiamo le punte in padella con una noce di burro per 1 minuto, saliamo leggermente. Sformiamo i flan delicatamente, li impiattiamo su una base di crema di asparagi e completiamo con le
punte di asparagi.