Frègula al vermentino e Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Scaldiamo bene un pentolino e versiamo il vermentino: facciamo bollire per 5 minuti a fuoco basso in modo che evapori la parte alcolica.
   Soffriggiamo in casseruola uno spicchio d’aglio tritato, aggiungiamo la fregola e insaporiamo per 2 minuti. Bagniamo con il vermentino, tenendone una piccola parte per le cozze, e iniziamo la cottura come per un risotto: una volta asciugato il vino proseguiamo con il brodo vegetale. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza della fregula e al grado di cottura desiderato: siamo comunque intorno ai 15 minuti. Nel frattempo rosoliamo, in un’ampia padella, uno spicchio d’aglio schiacciato insieme ai gambi del prezzemolo.

2. Aggiungiamo le cozze, bagniamo con il vermentino, copriamo con coperchio e le facciamo aprire. Sgusciamo le cozze via via che si aprono, ne teniamo un paio all’interno del mezzo guscio per la presentazione, filtriamo la loro acqua e vi stemperiamo all’interno lo zafferano. Al posto dell’ultima “mestolata” di brodo, aggiungiamo alla fregula le cozze con tutta l’acqua allo zafferano. Mantechiamo con un filo d’olio extravergine, prezzemolo tritato e serviamo leggermente brodosa.