Frittata colorata

Preparazione

1. Taglia a listarelle il peperone e la carota e rosola con due cucchiai di olio in un’ampia padella. Quando saranno morbidi aggiungi lo spinacino e un pizzico di sale e lascia intiepidire. 

2. In una ciotola rompi le uova, aggiungi lo zafferano disciolto precedentemente nel latte tiepido, il sale e mescola vigorosamente. 

3. Aggiungi le verdure al composto e amalgama. 

4. Versa due cucchiai di olio nella padella e quando sarà caldo unisci le uova con le verdure. Quando la parte inferiore si sarà rassodata, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto capovolgi la frittata per cuocerla anche dall’altro lato. Aspetta un paio di minuti fino a quando non sarà dorata, poi spostala sul piatto di portata e servi.