Pelate le patate, tagliatele a pezzettoni e lessatele, scolatele e passatele nello schiacciapatate. Prendete una grande ciotola e trasferitevi la polpa di patata, impastate con la farina, 1 bustina di zafferano e l'uovo. Stendete l'impasto su una spianatoia, formate arrotolandolo, tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e tagliateli con un coltello in gnocchetti non troppo piccoli.
In una padella fondete il burro e rosolate le uova di ricci di mare spruzzandole con un po' di vino bianco. Versate, pochissima acqua calda in cui avrete sciolto una bustina di zafferano e la panna q.b., e fate addensare un poco la salsa.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli aiutandovi con una schiumarola e tuffateli in padella con il sugo, mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno. Servite in tavola con una spolverata di prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone.
