Scaldate due cucchiai d'olio con due foglie di alloro in una casseruola, quando sarà caldo versate il riso e fatelo tostare bene, dopodichè versate il brodo, cuocete il riso con la pentola coperta a fiamma bassa per circa 18 minuti senza mescolare, a fine cottura incorporate lo zafferano sciolto nel brodo rimasto.
Trasferite tutto il riso dalla pentola in un largo piatto, per farlo raffreddare.
Nel frattempo riducete tutti i condimenti a dadini e raccoglieteli in una grande ciotola, condite con un filo d'olio, sale e pepe all'occorrenza e una spruzzata di succo di limone a piacere, unite il riso e mescolate bene il tutto.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti, dopodichè servite in tavola a temperatura ambiente.
