Involtini di melanzana e zafferano

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  • Pronto in : 10 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Involtini di melanzana e zafferano

Ingredienti

  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • 2 melanzane grandi
  • 200 g di formaggio fresco spalmabile
  • 40 g di prosciutto cotto
  • 2 scalogni
  • 100 g di rucola
  • 250 ml di panna
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Qualche foglia di menta fresca

Preparazione

  1. Lava bene le melanzane e tagliale per il senso della lunghezza con una mandolina

  2. Scottale su una piastra rivestita con carta da forno, un paio di minuti per lato.

  3. Sciogli lo zafferano nella panna calda e aggiungi il formaggio spalmabile.

  4. Amalgama il tutto e versa il composto ottenuto sulle melanzane, aggiungi il prosciutto cotto e la rucola poi arrotolala e ferma il tutto con piccoli spiedini.