Linguine al pomo d’oro, vongole e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 1 kg di vongole voraci
- 300 g di pomodori datterini gialli
- ½ di vino bianco
- 400 g di linguine
- 2 spicchi di aglio
- 15 g di prezzemolo tritato
- q.b. olio evo, sale grosso, sale fino
Preparazione
Mettiamo le vongole a spurgare in acqua salata per almeno un’ora. Scaldiamo un cucchiaio d’olio in padella insieme all’aglio tritato, aggiungiamo le vongole, sfumiamo con vino bianco e copriamo con coperchio. Sgusciamo le vongole, tenendo da parte qualche mezzo guscio per la presentazione, e filtriamo tutta la loro acqua. Stemperiamo lo zafferano all’interno dell’acqua delle vongole e teniamo da parte. Cuociamo le linguine in acqua bollente, non troppo salata e prepariamo un altro soffritto a base di aglio in camicia.
Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo leggermente e cuociamo per il tempo di cottura della pasta. Riportiamo in padella le vongole con tutta l’acqua profumata allo zafferano, scoliamo le linguine al dente e completiamo la cottura. Mantechiamo con olio extravergine e prezzemolo tritato, impiattiamo a nido e decoriamo con qualche vongola nel suo guscio.