Per il merluzzo. Pulire il merluzzo, privarlo delle spine e ricavarne 4 tranci. In una padella antiaderente versare l'olio e quando sarà caldo scottare il merluzzo dalla parte della pelle per una decina di secondi, in modo da renderla croccante. Terminare la cottura in forno a 180° per 5/6 minuti.
Per la salsa zabaione. Sbianchire i tuorli a bagnomaria. Incorporare l'olio di nocciole, il burro "nocciola" e il succo di limone e condire con il sale e montare. Mescolare bene e aggiungere lo zafferano in polvere.
Per gli agretti. Lavare accuratamente e più volte (di solito c'è molta terra) togliere con un coltello la parte finale, quella vicina alle radici ed eventuali filamenti rovinati o secchi.Fatte queste operazioni potete scegliere di mangiare i vostri agretti crudi, ad esempio nell'insalata, oppure bolliti, ripassati in padella o cotti a vapore, personalmente quest'ultima è la modalità di cottura che preferisco sia perché si conservano meglio le proprietà nutrizionali sia perché si mantiene il sapore originale degli agretti come delle altre verdure.>Un trucco per farli rimanere di un bel verde acceso una volta cotti è quello di passarli sotto l'acqua fredda
Presentazione: Porre al centro del piatto gli agretti. Nappare con lo zabaione alle nocciole. Adagiare sopra il merluzzo
