Mousse Lemon Curd, cacao e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 3 limoni non trattati
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 40 g di maizena
- 100 g di burro
- 120 g di formaggio spalmabile
- 6 biscotti al cacao
- q.b. menta in foglie
Preparazione
Grattugiamo la scorza di limone e teniamola da parte, spremiamo il succo e lo filtriamo attraverso un colino. Sciogliamo il burro a bagnomaria, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo fino a scioglimento. Sbattiamo le uova con una frusta e le aggiungiamo al burro, mescolando. Aggiungiamo alla crema anche il succo di limone in cui avremo sciolto lo zafferano, la maizena e la scorza di limone grattugiata.
Continuiamo a cuocere la crema fino a quando non raggiunge la giusta consistenza facendo attenzione a non farla mai bollire. Filtriamo la crema e lasciamo raffreddare completamente, per almeno 1 ora in frigorifero ricoperta con pellicola a contatto. Sbricioliamo i biscotti sul fondo dei bicchieri e lavoriamo il formaggio spalmabile per renderlo cremoso.
Uniamo la lemon curd fredda al formaggio e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo i bicchieri con la mousse, decoriamo con delle foglioline di menta e serviamo fredda.