Fate a fette la cipolla, e mettetela a soffriggere in un tegame con un cucchiaio d'olio, a fiamma bassa; lavate abbondantemente l'orzo sotto l’acqua corrente, scolatelo bene e versatelo nel tegame, fatelo tostare per un minuto assieme al soffritto. Versate il brodo, salate, pepate e lasciate cuocere per 25 minuti; unite lo zafferano e proseguite la cottura ancora per 5 minuti.
Quando l'orzo sarà cotto spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate riposare per 10 minuti per far "gonfiare" bene l'orzo. Macinata di pepe un po' di pepe fresco e servite cospargendo a piacere con parmigiano reggiano grattugiato.
