Pappardelle al ragù di ossobuco e Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Tagliamo la polpa di ossobuco in piccoli cubetti, ricaviamo il midollo, e lo battiamo leggermente a
   coltello. Rosoliamo la carne in una pentola a fondo spesso con un po’ di olio e burro e, quando è ben rosolata, la rimuoviamo e soffriggiamo sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti. Riportiamo in pentola la carne, sfumiamo con vino bianco. Saliamo, pepiamo, bagniamo con il brodo e cuociamo dolcemente per circa 2 ore e 30 minuti.

2. A fine cottura aggiungiamo il midollo e lo zafferano stemperato in poca acqua calda e regoliamo l’umidità del ragù con un goccio di brodo. Cuociamo le pappardelle in abbondante acqua salata e le scoliamo al dente all’interno della padella con il ragù. Mantechiamo con una noce di burro ed il formaggio grattugiato e serviamo immediatamente con un’ulteriore spolverata di Grana Padano.