Pappardelle alla carbonara con spinaci e tofu

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  • Pronto in : 20 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Pappardelle alla carbonara con spinaci e tofu

Ingredienti

  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 250 g di pappardelle all'uovo
  • 700 g di spinaci già puliti
  • 40 g di burro
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 200 ml di panna fresca
  • 80 g di tofu
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavate gli spinaci, trasferiteli in una padella con il coperchio, unite un pizzico di sale e cuoceteli per un paio di minuti. Aggiungete metà burro e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Regolate di sale e spegnete.

  2. Scaldate 50 ml di panna in un pentolino con 20 g di formaggio grattugiato, pepe e un pizzico di noce moscata e lo zafferano.

  3. Versate il composto sugli spinaci e mescolate bene. Mettete le uova e i tuorli in una ciotola con la panna rimasta, salate, pepate e amalgamate.

  4. Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele molto al dente e conditele con il composto di uova, poi unite gli spinaci e in ultimo il tofu tagliato a cubetti.