Passatina di fagioli, gamberetti guanciale e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 400 g di fagioli #cannellini (precotti)
- 12 code di #gambero argentino
- 150 g di #guanciale
- 1 scalogno
- 200-400 ml di acqua
- q.b olio evo, sale e pepe
Preparazione
Tritiate finemente lo scalogno e lo rosolate dolcemente in casseruola. Aggiungete i fagioli e lasciate insaporire per un paio di minuti. Insaporite con sale e pepe, coprite a livello con acqua e cuocete a fuoco lento per 10 minuti. Frullate al minipimer con un po’ di olio extravergine di oliva e passate al setaccio per ottenere una consistenza liscia, tenete in caldo fino al servizio. Tagliate il guanciale a cubetti e fate “sudare” in padella a fuoco lento, fino ad ottenere una crosticina croccante su tutti i lati.
Stemperate lo zafferano in due cucchiai d’acqua calda. Rosolate i gamberi a fiamma vivace per pochi secondi, salate leggermente ed aggiungete lo zafferano stemperato in acqua, lasciate insaporire per un paio di minuti e tenete in caldo. Servite alla base del piatto la passata di cannellini, distribuite in superficie i gamberi allo zafferano ed il guanciale. Ultimate il piatto con un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe nero.