Pasticcio di Riso allo Zafferano
Ingredienti
- 350 g di riso
- 200 g di piselli sgranati
- ½ cipolla
- 1 litro e ¼ di brodo
- 80 g di prosciutto cotto
- 1 bustina di zafferano
- 200 g di mozzarella
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tritate la cipolla e il prosciutto cotto, metteteli in una casseruola con poco brodo e lasciateli insaporire. Unite i piselli, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per 15 minuti circa. Versate il riso e portatelo a cottura con il brodo e, poco prima del termine, incorporate lo zafferano.
- Versate metà del riso in una pirofila antiaderente, adagiatevi la mozzarella tagliata a fettine, completate con altro riso ed una spolverata di parmigiano reggiano.
- Passate in forno caldo a 200° C per 15 minuti in modo che la superficie prenda un bel colore dorato e servite.