Mondate la rucola e tritatela grossolanamente. Sbattete con una frusta i tuorli d'uovo in una terrina, versate la panna, sciogliete la busta di zafferano, versate il pecorino grattugiato, salate e pepate. Mescolate bene il composto con la frusta.
Ina una pentola cuocete le penne in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, versatele nuovamente nella pentola di cottura ancora calda. Verstate sulla pasta la salsa all’uovo e mescolate bene, potete accendere il fornello a fiamma bassa se preferite una consistenza più compatta. Servite cospargendo con la rucola tritata.
