Schiacciate il pepe nero in maniera grossolana. In una casseruola mettete 3 bicchieri di acqua e il pepe, aggiungetevi il dado, e portate a bollore. Quando l'acqua bolle e il dato è sciolto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate il brodo eliminando i grani di pepe.
Pulite i cipollotti, separate le parti bianche, lavatele, asciugatele e tritatele; mettetele in un tegame ben oliato e fate cuocere mescolando. Sfumate con il vino e fate evaporare per 3 minuti a fuoco medio. Aggiungete il brodo ai cipollotti tenendone da parte mezzo bicchiere. Cuocete 10 minuti mescolando ogni tanto
Nel brodo rimasto sciogliete lo zafferano e versate in un tegame aggiungendo la fecola e cuocete per 1 minuto. Traferite la salsa in una ciotola, insaporite con l'erba cipollina tagliata a pezzetti. <br />Servita la salsa calda per accompagnare carote, zucchine, gambi di sedano bianchi e spicchi di finocchi a crudo.
