Mondate e lavate la rucola e scolatela bene. In una ciotola emulsionate l’olio
Lavorate la pasta della pizza. Formate con essa dodici palline e stendetele con il mattarello in altrettanti dischetti di pasta spessi non più di 3 mm.
Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi le pizzette, spennellandone la superficie con l’emulsione allo zafferano.
Lasciatele riposare 10 minuti, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti.
Estraete la teglia, distribuite sulle basi di pasta il gorgonzola ridotto a tocchetti, le foglie di rucola spezzettate e rimettete in forno per altri 5 minuti. Sfornate e servite in tavola ben calde.
