Polpettone ripieno con frittata di zafferano
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 800 g manzo (macinato)
- 100 g pane raffermo
- 1 uovo
- 70 g di formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 g di provola
- 250 g di prosciutto cotto
- 250 g di spinaci
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- noce moscata q.b.
Preparazione
Lessate gli spinaci per 3 o 4 minuti. Scolateli e lasciateli perdere l’acqua in eccesso. In un’ampia padella scaldate un filo di olio insieme allo spicchio di aglio intero e unite gli spinaci. Dopo qualche minuto, aggiungete il pane grattugiato, togliete l’aglio, condite con sale e noce moscata e tenete da parte.
Mescolate la carne in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, l’uovo, impastate con le mani e condite con sale, pepe e prezzemolo fresco. Tritate il pane raffermo nel mixer e aggiungetelo alla carne, quindi impastate a lungo.
Diluite lo zafferano in una cucchiaiata di acqua calda e versatelo in una ciotola con le uova. Salate, pepate e battete con una forchetta. Sciogliete una noce di burro in padella e versateci il composto.
Mettete il coperchio e fate rassodare la frittata per qualche minuto. Scuotete la padella per staccare la frittata dal fondo e poi rovesciatela, aiutandovi con il coperchio. Lasciate rapprendere per altri 3 o 4 minuti.
Stendete il composto per il polpettone su un foglio di carta forno, coprite la superficie con il formaggio tagliato a fettine sottili adagiatevi sopra il prosciutto cotto, gli spinaci e la frittata allo zafferano.
Arrotolate il polpettone ripieno e, con la carta forno, avvolgetelo e fate pressione per compattare bene e sigillare i bordi. Preriscaldate il forno a 190°, una volta caldo spennellate il polpettone con dell'olio, infornate per circa 40 minuti se usate il forno statico, invece con il ventilato basteranno 25/30 minuti. Sfornate il polpettone e lasciate riposare 5 minuti prima di tagliarlo.