Quinoa con gamberi e zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Quinoa con gamberi e zafferano

Ingredienti

  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 200 g di quinoa tricolore
  • 300 g di code di gamberi
  • 1 cipollotto fresco
  • 8 pomodori datterini
  • 3 g di fave
  • 150 g di ceci
  • 1 spicchio di aglio
  • Semi di zucca q.b.
  • 50 g di vino bianco
  • 5 ciuffi di coriandolo
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di olio evo

Preparazione

  1. Lavate la quinoa e lasciatela in ammollo per circa 10 minuti. Scaldate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in padella, aggiungete cipollotto, pomodorini, peperoni tagliati a pezzetti, lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e cuocete per 10 minuti, poi regolate di sale e pepe. 

  2. Lessate la quinoa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo, aggiungete al sugo i gamberi, i semi di zucca, una manciata di pepe e, in ultimo, il coriandolo. 

  3. Scolate la quinoa, aggiungetela in padella e fatela amalgamare al sugo per circa 1 minuto, poi servite.