Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata. Eliminate la base e i gambi dei finocchi, divideteli in pezzi, lavateli e cuoceteli per 20 minuti circa in acqua bollente. Scolateli tenendo da parte 2 litri dell’acqua di cottura, passateli nel passaverdura facendo cadere il passato in un tegame e fate riprendere il bollore.
Cuocete il riso nell’acqua tenuta da parte per 10 minuti, aggiungete lo zafferano e ultimate la cottura. Spegnete il fuoco, unite alla minestra i finocchi, il burro e il grana.
Mettete il coperchio, lasciate riposare per 5 minuti, unite il prezzemolo mescolando delicatamente, versate nella zuppiera e servite.
