Riducete i porri a rondelle, fateli stufare con un mestolo di acqua, una noce di burro e un pizzico di sale e fate cuocere finchè tutto il liquido si sarà assorbito.
Intanto fate soffriggere lo scalogno finemente tritato in un filo di olio, aggiungete il riso, portatelo a cottura unendo i porri, lo zafferano, precedentemente sciolto nel brodo caldo; a cottura ultimata salate quanto basta e fate mantecare il risotto con una noce di burro e il gorgonzola; servite subito.
