Risotto giallo con speck e zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 320 g di riso carnaroli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bionda
- 700 ml di brodo di pollo o vegetale
- 70 g di burro
- 60 g di grana padano
- 1 cucchiaino di aceto
- 100 g di gorgonzola
- 30 ml di latte
- 4 fette sottili di speck
Preparazione
Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo stufare dolcemente in casseruola con 20 g di burro. Quando è completamente traslucida aggiungiamo il riso e tostiamo a fiamma vivace per 3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare la parte alcolica, quindi portiamo a cottura il riso con il brodo (circa 14 minuti). Verso fine cottura del risotto aggiungiamo lo zafferano stemperato in poca acqua calda o brodo. Inforniamo lo speck a fette a 200° ventilato, affinché diventino belle croccanti (circa 5-7 minuti).
Nel frattempo scaldiamo il gorgonzola a fuoco basso insieme al latte, mescolando continuamente fino ad ottenere una fonduta, che teniamo in caldo fino al momento del servizio. 6. Mantechiamo il risotto con burro freddo, Grana Padano ed un cucchiaino di aceto, regolando la consistenza con il brodo per ottenere un risultato “all’onda”. Impiattiamo “a specchio” e completiamo.