Pulite l'insalata, se le foglie in superficie del cespo sono rovinate toglietele, lavate e ascigate i cespi. Fate fondere il burro in una padella, rosolate l'insalata. Salate e unite lo zucchero, fateli cuocere coperti e a fiamma bassa, per circa 25 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Fate raffreddare e tagliate a metà ciascun cespo nel senso della lunghezza. Distribuite su 4 metà una fetta ciascuna di prosciutto e l’emmental grattugiato. Formate un involtino con ogni cespo con una strisciolina di prosciutto, ricavata dalla fetta rimasta.
Trasferite i fagottini in una teglia foderata con carta da forno. Irrorateli con il sugo rimasto nel fondo della padella e mezzo bicchiere di vino bianco dove avrete sciolto una bustina di zafferano. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Prima di servire, coprite con abbondanti foglioline di timo fresco.
