Prendete 6 grossi pomodori e immegeteli in acqua bollente per un minuto, scolateli, mettete sotto acqua fredda corrente e levate la pelle. Riducete a dadi grossi dopo aver tolto i semi ed infine salateli. Tritate finemente gli scalogni e fate soffriggere con 3 cucchiai di olio in una grande padella dai bordi alti. Sfumate il soffritto con il vino bianco e fate evaporare.
Unite metà dei pomodori e fate cuocere per 10 minuti; poi aggiungete tutti gli altri assieme al timo fresco tritato, lo zafferano e le vongole ben pulite. Mettete un coperchio e cuocete scuotendo ogni tanto la pentola finché le vongole si saranno aperte.
Trasferite la zuppa nelle ciotole singole, pepate e accompagnate con 2/3 fette di pane di grano duro tagliato a bastoncini e tostato nel grill. Con la stessa preparazione potete ottenere un ottimo condimento per spaghetti o mezze maniche.
