Infarinate con cura le fettine di carne, rosolatele in burro e olio, salatele e giratele su ambo le parti. Toglietele dal fuoco, sistematele su un piatto da portata e tenetele al caldo.
Unite al fondo di cottura della carne il cucchiaio di brandy, aggiungete la panna, la tazzina di brodo e infine lo zafferano, correggete di sale a piacere.
Quando la salsa ottenuta sarà diventata omogenea, aggiustate di pepe e versatela sulle fettine ancora calde. Decorate il piatto a piacere con la rucola o il prezzemolo precedentemente lavati, asciugati e tritati.
