Ricavate 4 filetti di sogliola da ciascun pesce, puliteli bene e sciaquateli sotto l'acqua fredda. Infarinate ciascun filetto, in una padella fondete il burro e quando inizia a schiumare mettete a rosolare il pesce. girate i filetti velocemente, non devono cuocere più di un minuto per lato.
Prima di arrivare a fine cottura sfumate con una spruzzata di brandy, versate la panna i pinoli e lo zafferano. Fate addensare la salsa cuocendo per alcuni minuti prima di servire.
