Sogliola ripiena di patate allo Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda e lo uniamo alle patate. Schiacciamo le patate allo zafferano con una forchetta, aggiungiamo il prezzemolo tritato e condiamo con olio, sale, pepe, succo e scorza di limone. Stendiamo i filetti di sogliola sul tagliere e li farciamo con un po’ di composto di patate, quindi arrotoliamo su se stessi a formare un involtino. Stecchiamo con uno stuzzicadenti, quindi riponiamo su una placca foderata di carta da forno.

2. Irroriamo con olio e pangrattato e cuociamo in forno a 190° per circa 15 minuti. Nel frattempo spadelliamo lo spinacino con un fondo di burro e aglio, cuocendo per 3-4 minuti. Regoliamo di sale e teniamo in caldo. Sforniamo i turbanti di sogliola e rimuoviamo lo stuzzicadenti, quindi serviamo con gli spinaci al burro.