Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. In una ciotola mettete il pane grattugiato, l'origano, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, lo zafferano sciolto con il succo di limone, l'olio e mescolate bene per amalgamare il tutto. In un altro recipiente sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
Sfilettate le sogliole poi passate i filetti prima nell'uovo sbattuto e poi nel composto di pangrattato. Friggeteli in una padella con l'olio 5 minuti per parte, facendoli dorare. Sgocciolateli su carta da cucina. Servite le sogliole su un piatto da portata; spolverizzate con la scorza grattugiata di limone.
