Nella pancia del pesce eviscerato, lavato, asciugato, salato e pepato, infilate la buccia di un limone e un po’ di rosmarino.
Irrorate con un filo di olio e passate in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti circa. Rosolate in poco olio la cipolla, il sedano, la carota e il finocchio tagliati a dadini (circa 250 g. in tutto) e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Bagnate poi con un po’ di brodo di pesce; unite lo zafferano, il sale e il pepe e cuocete per 30 minuti. Frullate il composto finché otterrete una salsina. Aggiungete la panna e servite il tutto accanto al pesce.
