Fate soffriggere la cipolla e il sedano tritati con un filo di olio; unite la carne di agnello macinata e fatela rosolare. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa.
Unite lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua calda, e fate sobbollire per altri 2/3 minuti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti, scolateli, conditeli con il ragù, profumate con le foglioline di timo e spolverizzate con il grana.
