Lavate e affettate i porri, cuoceteli in una casseruola con un cucchiaio di olio, sale e un po' di brodo per 10 minuti. Aggiungete la panna e lo zafferano, fate addensare e spegnete. Tagliate la fesa a listarelle di 3/4 cm., passatela nella farina.
Riscaldate l'olio rimasto in una padella antiaderente, rosolatevi le listarelle ed eliminate l'unto in eccesso. Salate e pepate la carne, spruzzatela con la salsa worcester, con il vino e, quando sarà evaporato, bagnate con il brodo.
Lasciate cuocere la carne fino a quando il fondo di cottura si sarà addensato, aggiungete i porri stufati con la loro salsina a base di panna e lasciate insaporire tutto per un minuto.
