Tritate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in una padella con il burro e la pancetta a dadini. Mondate il radicchio rosso, riducetelo a striscioline e fatelo appassire assieme al soffritto. Irrorate con il latte, salate leggermente e fate riprendere il bollore fino a quando la salsa non si sarà addensata. Unite lo zafferano e mescolate.
Nel frattempo cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente. Fateli saltare nel sugo, quindi portateli in tavola cosparsi di parmigiano grattugiato.
