Frullate tutto lo zucchero per 30 secondi; unite la farina di mandorle. A parte, frustate bene le uova con lo zafferano. Unite le uova allo zucchero e farina e mixate nel frullatore per 1 minuto. Unite al composto, mentre il frullatore è in funzione, il burro a pezzi già mordido, a temperatura ambiente.
Dal foro del coperchio unite la farina e la fecola setacciandole bene e continuate a mixare per 30 secondi. Infine aggiungete il lievito setacciato e il sale. Versate il composto in una tortiera dal diametro di 30 cm con il fondo ben imburrato.
Infornate nel forno freddo ed accendete a 180°C, non ventilato, per 30 minuti. Togliete la torta dal forno quando ancora è poco dorata. Lasciatela raffreddare, coprite con lo zucchero a velo e decorate le fette con qualche mandorla.
