Sciacquate i tranci di salmone sotto l'acqua, asciugateli e massaggiateli con sale e pepe. Imburrate il fondo di una pirofila e adagiatevi il pesce. Infornate per circa 4 minuti a temperatura alta e sfornate prima che l'interno della carne sia ben cotto.
frattempo mettete sul fuoco un pentolino col brodo, il vino e il vermuth; cuocete fino a far ridurre il liquido di un terzo. Versate la panna e lo zafferano e fate addensare la salsa, salate e pepate a piacere.
Impiattate i tranci di salmone coprendoli con la salsa. Accompagnate con verdure novelle, crude e croccanti.
