Riducete i filetti di cernia a cubetti, passateli nella farina, eliminando poi quella in eccesso, trasferiteli in padella dove avrete messo a scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio, e fateli rosolare. <br />Alzate la fiamma spruzzate con vino bianco e fate ben evaporare, regolate di sale e pepe e cuocete per circa 4 minuti a fiamma dolce.
Spellate i pomodori, dopo averli sbollentati per qualche istante in acqua, privateli dei semi, tagliateli a cubetti e metteteli a cuocere in un largo tegame. Quando quasi tutta l’acqua rilasciata sarà evaporata, unite la cernia, lo zafferano e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolatele, trasferitele nella padella con il sugo, aggiungete con un filo d’olio extra vergine, saltate in padella bene il tutto e servite.
