Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare nell’olio per un paio di minuti, bagnateli con poca acqua calda e cuoceteli per qualche minuto fino a quando saranno morbidi. Aggiungete la panna, lo zafferano e continuate la cottura per pochi minuti. Salateli, pepateli e distribuiteli sul fondo di 4 stampini da forno leggermente imburrati. Sgusciate in ciascuno un uovo e regolate di sale.
Sistemate gli stampini a bagnomaria in un recipiente con acqua in ebollizione, coprite e mettete in forno già caldo a 180° per pochi minuti. Estraete gli stampini, cospargete di prezzemolo precedentemente tritato e servite subito.
