Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a metà levando il tuorlo. Preparate una besciamella densa e mescolatene una parte con un trito fatto con i tuorli e il prezzemolo.
Guarnite le mezze uova con questo composto e sistematele in una teglia. Sciogliete lo zafferano nel resto della besciamella e ricoprite il tutto.
Cospargete con qualche noce di burro e mettete in forno per 5 minuti.
