Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma. In un tegame miscelate acqua e Marsala accendete il fuoco e porate ad ebollizione, togliete dal fuoco, scioglietevi lo zafferano ed aggiungetevi i tuorli sbattuti.
Scaldate il composto a bagnomaria mescolando con la fusta continuamente, fino ad ottenere una crema densa.
