Zeppole al cacao e Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Iniziate a preparare subito la crema pasticcera così da farla raffreddare durante la preparazione delle zeppole.

2. Portate a bollore il latte, la vaniglia e la scorza del limone. A parte montate i tuorli con lo zucchero e lo zafferano. Aggiungete l'amido di mais setacciato. Versate a filo il latte e portate a bollore fino a fare addensare la crema

3. Cospargete di zucchero e coprite con della pellicola.
   In una pentola portate a bollore l’acqua con il burro tagliato a pezzetti poi unite in una volta sola la farina e il cacao. Mescolate con un cucchiaio di legno velocemente fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del tegame poi spegnete e versate in una ciotola. Unite i tuorli e, sempre con un cucchiaio di legno, mescolate fino a farli incorporare.

4. Versate il composto in una sac à poche con beccuccio a stella e su un foglio di carta da forno create dei cerchi di impasto di circa 5 cm di diametro. Infornate per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200° e poi cuocete per altri 10 minuti con sportello leggermente aperto. Sfornate e lasciate raffreddare, poi guarnitele con la crema pasticcera allo zafferano, le gocce di cioccolato e lo zucchero a velo.