In una casseruola scaldate l’olio e il burro, e mettete a dorare la cipolla, che avrete tritato molto finemente assieme alla pancetta tagliata a dadini. Pulite e riducete a strisce sottili la lattuga e trasferitela nel tegame girandola delicatamente.
Poco alla volta aggiungete il brodo e fate bollire per circa 15 minuti; unite lo zafferano e la farina bianca passata al setaccio e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e servite ben calda.
