Bucatini allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 400 g di bucatini
- 5 cipollotti di Tropea
- 5 cipollotti bianco
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 60 g di grana padano grattugiato
- q.b olio evo, sale grosso, sale e pepe
Preparazione
Affettiamo finemente i cipollotti, escludendo la parte più verde che utilizziamo invece per insaporire l’acqua di cottura della pasta. Scaldiamo abbondante olio in padella e aggiungiamo i cipollotti insieme all’alloro, mescolando di continuo per evitare che tendano a bruciare troppo. Saliamo, pepiamo e bagniamo con il vino bianco. Proseguiamo la cottura per circa 25-30 minuti a fuoco molto basso, finché i cipollotti non saranno quasi completamente sfaldati: se dovessero asciugarsi troppo possiamo aiutarci con l’acqua di cottura della pasta.
Cuociamo i bucatini in abbondante acqua salata, profumata al cipollotto. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda e lo aggiungiamo ai cipollotti a fine cottura. Scoliamo i bucatini al dente in padella e completiamo la cottura, aiutandoci con l’acqua della pasta. Mantechiamo con olio extravergine, formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero.