Carbonara Vegetariana
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto da 0,16 g
- 320 g di sedanini
- 4 carote
- 2 zucchine
- 2 uova
- 1 cipolla
- 80 g di formaggio grattugiato
- 1 pugno di piselli surgelati
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 foglie di basilico fresco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Mondate carote e zucchine, quindi sciacquatele e tagliatele a julienne. Mondate la cipolla e affettate sottilmente. Scaldate l'olio in una padella, unite la cipolla, le carote, le zucchine e saltate per 5 minuti.
Poi aggiungete i piselli, regolate il sale e lasciate cuocere ancora per 5 minuti circa.
Versate il formaggio grattugiato e le uova in una ciotola capiente, quindi sbattete con la frusta e insaporite con un pizzico di sale e pepe nero. Sciogliete in un mestolino di acqua calda lo zafferano e unitelo al composto di formaggio e uova.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella ciotola con le uova e il formaggio grattugiato.
Mescolate con cura e aggiungete le verdure, quindi amalgamate gli ingredienti e decorate con foglioline di basilico.