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Carpaccio di manzo con maionese allo zafferano

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Carpaccio di manzo con maionese allo zafferano

Ingredienti

  • 800 g di carpaccio di manzo
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio extravergine di oliva e sale q.b.
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • 200 ml di olio di mais
  • ½ cucchiaino di aceto bianco
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Sciogli lo zafferano in poca acqua e in una ciotola versa i tuorli, che devono essere a temperatura ambiente. Quindi unisci l'aceto e sbatti con una frusta manuale aggiungendo l'olio lentamente a filo per incorporare bene.

  2. Quando la maionese inizia a essere consistente, aggiungi un pizzico di sale, continua a sbattere per un altro minuto e poi amalgama lo zafferano.

  3. Scotta leggermente la carne dopodiché sistemala in un piatto da portata, regola di sale e cospargi di maionese allo zafferano.