Cheesecake al mango e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 250 g di biscotti al cacao
- 125 g + q.b. di burro
- 400 g di formaggio spalmabile
- 200 g di ricotta
- 200 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 1 mango maturo
- ½ foglio di colla di pesce
- 1 limone (succo)
- q.b. sale, menta
Preparazione
Frulliamo i biscotti nel mixer, incorporiamo il burro fuso. Foderiamo la tortiera alla base con carta da forno ed imburriamo l’anello. Disponiamo i biscotti sulla base, uniformiamo lo spessore con un cucchiaio, quindi riponiamo a rassodare in frigorifero per 30-60 minuti. Lavoriamo le uova con lo zucchero e la fecola setacciata, aggiungiamo i formaggi setacciati, il succo di limone, lo zafferano stemperato in poca acqua calda e una presa di sale. Montiamo la panna a neve dolce e la incorporiamo con movimenti dal basso verso l’alto. Versiamo il composto sulla base e cuociamo in forno a 150° per circa 1 ora e 30 minuti.
Mettiamo la gelatina in ammollo in acqua tiepida, frulliamo la polpa di mango. Sciogliamo la gelatina in padella antiaderente, la aggiungiamo alla purea di mango e conessa glassiamo la torta in superficie. Lasciamo raffreddare la torta per almeno 2 ore in frigorifero, sformiamo delicatamente e decoriamo con qualche foglia di menta.