Ciambella di riso al forno
Ingredienti
- 300 g di riso (Carnaroli o Arborio)
- 2 zucchine medie
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di mozzarella (ben scolata)
- 2 uova
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1/2 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio evo
- Sale e pepe q.b.
- basilico q.b.
Preparazione
Utilizza il riso allo zafferano avanzato oppure cuoci del riso al dente ricordandoti di unire lo zafferano a 5 minuti da fine cottura, sciogliendolo prima in un po’ di acqua o brodo tiepido.
Taglia le zucchine a rondelle sottili e cuocile per 5 minuti in una padella con un filo di olio e cipolla tritata (senza farle scaldare), sala e pepa. Tienine da parte alcune fettine per decorare.
In una ciotola capiente unisci il riso allo zafferano, le zucchine, il parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti, le uova e il pangrattato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungi uno stampo a ciambella (o tortiera) e cospargilo con pangrattato. Versa il composto livellandolo bene e disponi sulla superficie le rondelle di zucchine tenute da parte, premendole leggermente.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lascia riposare 10 minuti prima di sformare. Decora con foglie di basilico fresco e servi tiepido.