Cous-Cous alla Trapanese e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 3 cipolle medie
- 35 g di olio evo
- 250 g di salsa di pomodoro
- 3 foglie di alloro
- 600 g di filetti di pesce bianco (merluzzo, orata, branzino)
- 1 kg di code di gamberi argentini con carapaci
- 300 g di cous cous grana media
- 4 bustine di Zafferano Leprotto
- 100 g di mandorle
- q.b olio evo, sale, pepe e foglie di alloro per decoro (facoltative)
Preparazione
Tagliate le cipolle a rondelle, versatele poi in una casseruola con l’olio e le tre foglie di alloro spezzettate. Rosolate dolcemente, aggiungete la salsa di pomodoro e riducete. Sfilettate il pesce che avrete scelto e adagiatelo sulla salsa di pomodoro. Coprite la casseruola e lasciate cuocete lentamente, cosi avrete preparato la farcia. Salate e pepate secondo il gusto.
Aggiungete i gamberi alla farcia con 200 ml di acqua bollente nella quale avrete stemperato lo Zafferano Leprotto. Cuocete ancora per 5minuti. Pulite le code dei gamberi levando il carapace che terrete in altra ciotola. Levate con un coltellino il budellino ai gamberi e una volta puliti rimetteteli nella casseruola, a fuoco spento. Cuocete come da indicazioni il cous cous. Nel frattempo, con l’aiuto di un passaverdure a fori larghi mettete tutti i carapaci e passateli al passaverdure cosi d fare fuoruscire tutti i succhi, raccoglieteli ed aggiungeteli alla farcia e gamberi.
Mettete il cous cous in una pirofila e sopra adagiate la farcia ed infine tutti i gamberi. Tagliate grossolanamente le mandorle, e mettetele sul pesce decorate con foglie di alloro.