Bollite le patate e scolatele a metà cottura, sbucciatele e fatele a pezzi. Pulite il guscio delle cozze, lasciatele a lungo sotto l’acqua corrente infine eliminate la barba ad ognuna. Preparate una pentola alta con il vino, l'aglio, i peperoncini, metà prezzemolo e gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. Versate lo zafferano che avrete sciolto in poca acqua calda, l’aceto e portate a bollore.
Mettete nel pentolone le cozze, coprite con un coperchio e alzate la fiamma per far aprire bene tutti i gusci. Toglietele dalla pentola man mano che si aprono, fatele raffreddare separate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una terrina.
Filtrate il fondo di cottura delle cozze, portatelo a bollore, unite le patate. Terminate la cottura. Prelevatele dal pentolone e unitele alle cozze nella terrina e irrorate con un po' di fondo di cottura un bel filo l’olio e il prezzemolo tritato rimasto. Regolate di sale e pepe, fate raffreddare e servite.
