Bollite le patate per circa 30 minuti. Scolatele, sbucciatele e riducetele a purè. Mescolate il purè con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, il prezzemolo tritato finemente un pizzico di sale e lo zafferano sciolto nel latte.
Lasciate intiepidire il composto su una spianatoia. Con le mani umide, prelevate un quantitativo grande come una noce e, formate delle crocchette di forma cilindrica.
Infarinatele, poi possatele nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggete le crocchette in abbondante olio caldo. Servite caldissime assieme con i pomodorini.
